La classe de BTS 1ère année du Lycée hôtelier Saint Joseph a relevé le défi de vous concocter un menu festif et riche de saveurs ! En un temps record, ces étudiants en Management Hôtellerie-Restauration ont élaboré, de la mise en bouche au dessert, des recettes originales à base de produits locaux. De quoi vous donner de belles idées pour partager un repas de fête en cette fin d’année.

Un menu de fête 100% local :
Amuse-bouche (en bonus) : Cappuccino de butternut
Entrée : Crème brûlée au foie gras accompagnée de son cake au champagne
Plat principal : Roulé de volaille aux marrons et légumes festifs (carottes rôties et mousseline de céleri) servis avec une sauce brune au Ratafia
Option végétarienne : Risotto de pâtes accompagné de ses carottes et céleri glacés
Assortiments de fromages
Dessert : Bavarois au miel

Retrouvez toutes les recettes de ce menu, étape par étape, ci-dessous.

Panier des producteurs locaux

Les fournisseurs locaux du lycée pour ce menu :
La ferme des Clérambauts : volaille et foie gras
Les caprices de Sidonie : pâtes (option végétarienne)
Champagne Belin : champagne et ratafia
Les jardins de Fontenelle : légumes, oeufs
La fromagerie du Dolloir : fromages
Le Rucher de la grenouillère (Philippe RICHER) : miel (pour la recette nous utilisons du miel de tilleul car il est typique de la région Picardie. Il a un goût frais, mentholé et citronné).

La classe de BTS 1ère année du Lycée hôtelier Saint Joseph

Nos remerciements aux élèves de BTS 1ère année du Lycée hôtelier Saint Joseph : Axelle BOURGEOIS, Déborah CHATEAU, Arthur COUTURIER, Émilien CRAPAT, Joakim DAGNICOURT, Amélie DELFORGE, Claire GUILLAUME, Logan HANGARD, Paul HAZE, Romain HESLOUIS, Christian LAUJIN, Léa PICARD, Kyliann PUJOLLE, Léo RENAUT ainsi qu’à leur professeure principale Nathalie LEFEUVRE, au chef Sébastien COUDERD et au responsable
du lycée hôtelier Gilles DAMEZ.

Amuse-bouche

Entrée

Plat

Assortiment de fromages

Dessert